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El melón amargo, también llamado calabaza amarga o pepino amargo, tiene nudos, está cubierto de verrugas y tiene la forma de un pepino bastante puntiagudo. Se recoge cuando está verde, antes de que madure, cuando aún está duro.
El melón amargo tiene una piel abultada y varía de color verde amarillento claro a oscuro y forma oblonga, a medida que el melón amargo madura y madura, se vuelve amarillo anaranjado. A medida que la fruta madura, se vuelve más dura y muy amarga. Las dos variedades principales son la china (piel lisa) y la india (piel irregular).
A diferencia de la mayoría de los melones, el melón amargo tiene un sabor fuerte y amargo y no tiene dulzura. De hecho, la fruta se vuelve más amarga a medida que madura. Tanto su cáscara verde como su interior blanco son comestibles, y aunque se puede comer melón amargo crudo, muchas personas lo prefieren cocido, porque la cocción atenúa el sabor amargo.