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El maíz amarillo es una variedad de maíz dulce. Sus orejas están envueltas en cáscaras de color lima fuertemente atadas con sedas y una borla que se extiende desde la punta. El maíz amarillo recién cosechado en su punto máximo de madurez es dulce, ofrece sabores de almendra y azúcar, los granos tan suculentos, la piel estalla al morderlo. A medida que el maíz madura, los granos pierden su consistencia lechosa dando paso a una consistencia almidonada y pastosa. En este punto, el maíz se considera un cultivo de grano y es el más adecuado para el procesamiento o la materia prima.